辽宁清洁生产审计发布面包保质期 ，谁说了算 ？

2018-06-26

买仍是不买 ，对吃货来说 ，永远都是一场拉锯战 。

同样是面包 ，有的保质期短到1天 ，而来自德国 、丹麦或法国等地的进口面包，保质期多在6个月到1年之间 。那么问题来了 ，这些“龟龄”面包在原材料的运用上 ，防腐剂 、添加剂等是否用量更多 ？会对健康构成挟制吗 ？保质期长达1年的面包 ，你还敢吃吗 ？

由于面包富含丰富的营养物质且具有相对较高的水分含量, 特别合适霉菌成长构成溃烂蜕变 。尤其是在高温高湿的夏秋季节,面包在两三天内就可能会长霉蜕变,失掉食用价值和商业价值 。因而,制作商在出产制作面包产品时 ，常常通过添加防腐剂来延伸面包的保质期和出售货架期 。在规范定量范围内适量运用食物级防腐剂是安全的 ，但某些出产厂家为了寻求更高的经济效益 ，不合法或过量运用防腐剂 ，导致面包产品中存在防腐剂超标现象 ，对消费者安全构成潜在损害 。

辽宁清洁生产审计发布脱氢乙酸又称脱氢醋酸 ，分子式为C8H8O4 ，分子量为168.15 ，是一种难溶于水 、易溶于部分有机溶剂的无色结晶或浅黄色粉末 。脱氢乙酸及其钠盐作为一种防霉防腐食物添加剂 ，被广泛的应用于月饼 、年糕 、肉丸 、曲奇等食物中 。可是 ，长时间过量摄入脱氢乙酸可能会对人体健康发生必定影响 。

规范GB 2760-2014《食物添加剂运用规范》规则 ，脱氢乙酸及其钠盐在糕点 、面包 、焙烤食物馅料及表面用挂浆 、复合调味料和预制肉制品中的大运用量均为0.5g/kg ，一同该规范还规则 ，同一功用的食物添加剂（相同色泽着色剂 、防腐剂 、抗氧化剂）在混合运用时 ，各自用量占其大运用量的份额之和不该跨越1 。

此文章由辽宁清洁生产审计发布 。